Aligot

Waar je ook komt in Frankrijk …
… Als er ergens één gerecht uit de Aveyron op de kaart staat …
… dan is het een iconisch gerecht …
… De aligot-saucisse.

“Iets” in het Latijn

De geschiedenis van de aligot gaat terug tot diep in de middeleeuwen.
In de 12e eeuw werden de pelgrims in het klooster van Aubrac ontvangen door de monniken en gevoed met “Aliquid” (latijn voor het woordje “iets” en dan later verbasterd tot aligot), namelijk een mengeling van broodkruim en kaas.

De monniken lagen ook aan de basis van de runderteelt op de Aubrac en van de kunst van het kaasmaken. Ze stelden er specifieke regels voor op die ook nog de dag van vandaag gevolgd worden.
Na het verdwijnen van de monniken ging de kunst van het aligot maken over naar de gewone bevolking om uiteindelijk bij de koeienherders (buronniers) terecht te komen.

Aligot was indertijd een “maagvullende” schotel die niet te veel kostte en waarvoor al de benodigdheden ter plaatse waren.
In de 18e eeuw liep de graanoogst drastisch terug en werd het broodkruim vervangen door aardappelen, en sindsdien is dat zo gebleven.

In de loop der tijden evolueerde de aligot van dagelijkse kost naar feestmaal.
Ook de ontvolking van de Aubrac droeg op een bizarre wijze toe aan het succes van deze schotel. De mensen die van de Aubrac naar de steden verhuisden, namen hun gerecht mee en openden eethuizen en restaurants over heel Frankrijk. Daarom dat je in Parijs sneller een aligot zal vinden dan in de Aveyron.

Het gerecht

Op het internet vind je natuurlijk 100-en recepten, maar er zijn slechts weinig goede bij. Er zijn er zelfs die per kilo aardappelen 100 gr gruyèrekaas gebruiken, of die met vlokkenpuree werken…
Werk aan de winkel dus.

Dit recept komt van de kaasmakers van Laguiole

Ingredienten (voor 4 personen)

• 400 g verse “Tomme d’Aubrac”
  Tomme is de sterk geperste wrongel van rouwe verse koemelk
• 1 kg bloemige aardappelen
• 250 g verse room
• peper en zout
  eventueel een vers teentje knoflook

Bereiding

1. Kook de aardappelen in de schil
   Schil ze en plet ze fijn tot je een puree hebt (geen boter, geen melk, of iets anders aan toevoegen)
   Terwijl de aardappelen koken snijd je de tomme in fijne schijfjes
2. Voeg dan de verse room toe
3. Breng op smaak met peper, zout en eventueel knoflook..
4. Wanneer de puree goed warm is, voeg je er de in schijfjes gesneden tomme aan toe.
5. En nu begint het werk
   Hou de ketel op een matig vuur
   Met een grote spatel begin je de puree om en om te scheppen tot de tomme helemaal gesmolten is en opgenomen is in de puree.
   Bij het scheppen mag je best hoog boven de ketel uitkomen.
6. Wanneer de aligot draden begint te vertonen is hij klaar.

En daar hoort dan natuurlijk een braadworst bij met een lekkere jus.

Een laatste raad:
Hou de aligot niet te lang op het vuur, of laat hem niet te warm worden, want dan “breekt de draad” en is hij eigenlijk niet meer te redden.

.

---