“Gewone” confit d’oignon

Of wat je hier in Frankrijk “gewoon” kan noemen

Benodigdheden:

• 3 soeplepels olie (liefst olijfolie) en een beetje boter
• een snuifje zout
• 1 kg ajuin
• 3 soeplepels balsamico azijn
• 3 soeplepels crème de cassis
• 3 soeplepels porto
• 3-4 goede soeplepels honing (afhankelijk van de smaak)

De bereiding

• De bodem van je pot/pan net bedekken met olie en/of boter en opwarmen
• dat snuifje zout erover gooien
• Eens de vetstof goed warm, de gesneden ajuin erin gooien
• dat laat je op “hoog vuur” onder gesloten deksel aansmoren terwijl je van tijd tot tijd omroert.
  Oppassen met de grote hitte: wordt het te fel, gewoon verminderen.
• Eens de ui mooi glazig is en teruggebracht tot minder dan de helft van het oorspronkelijke volume gooi je er de azijn in (blussen noemen ze dat)
• omroeren
• en er vervolgens porto en crème de cassis bijgooien.
  Moest je dat niet in huis hebben, probeer gerust een andere zoete likeur.
  Hmmm, volgende keer eens proberen met martini of amaretto ???
• Dan laat je het stoofproces op een lager vuur een klein uur doorgaan terwijl je van tijd tot tijd omroert.
  Wordt de confijt te dik, kan je bijvullen met kleine beetjes water (of nog beter: rode wijn)
• Wanneer het boeltje begint aan te voelen als een “losse confituur”, deksel af en verder laten pruttelen tot je de gewenste dikte hebt.

En als laatste dan in potjes scheppen.
…

---