Uienconfijt met witte wijn

Deze is wat lastiger omdat we er nog niet helemaal zijn…
… Maar onze vrienden en kennissen vinden hem best wel lekker.

Je vindt wel een heleboel recepten, maar die kunnen ons niet echt bekoren omdat de smaak wat aan de “platte kant” is. Er ontbreekt meestal wat diepte.

Voorlopig doen we het met volgende ingrediënten:

• 3 soeplepels olie (liefst olijfolie) en een beetje boter
• een snuifje zout
• 1 kg ajuin
• een waterglas wijnazijn (of een andere fruitige azijn)
• een fles droge witte wijn
• 10-15 kruidnagels
• 2 kaneelstokjes
• 4-5 laurierblaadjes
• een theelepel gemberpoeder
• een paar slagen peper van de molen
• een beetje zout
• een half thee-ei provencaalse kruiden (bouquet garni gaat ook)
• een theelepel gemberpoeder ( of een koffielepel versgeraspte gemberwortel)
• 3-4 goede soeplepels bloemige honing (acacia, marjolein, oregano, lavendel, …)

De bereiding

• De bodem van je pot/pan net bedekken met olie en/of boter en opwarmen
• dat snuifje zout erover gooien
• Eens de vetstof goed warm, de gesneden ajuin erin gooien
• dat laat je op “hoog vuur” onder gesloten deksel aansmoren terwijl je van tijd tot tijd omroert.
  Oppassen met de grote hitte: wordt het te fel, gewoon verminderen.
• Eens de ui mooi glazig is en teruggebracht tot minder dan de helft van het oorspronkelijke volume gooi je er de azijn in (blussen noemen ze dat)
• omroeren
• Je gooit er alle kruiden in (weeral met dat kruidenei voor het gemak achteraf)
• Je gooit er de fles wijn in kleine scheutjes bij.
  Wanneer je de fles er in 1 keer bij gooit onderbreek je het kookproces en is het lastig om dat weer op gang te krijgen.
• Dit doe je onder regelmatig omroeren
• Het gemberpoeder gaat de smaak wat versterken
• Dan laat je het stoofproces op een lager vuur een klein uur doorgaan terwijl je van tijd tot tijd omroert.
  Wordt de confit te dik, kan je bijvullen met kleine beetjes water.
• Wanneer het boeltje begint aan te voelen als een “losse confituur”, deksel af en verder laten pruttelen tot je de gewenste dikte hebt.

En ook weer in potjes doen.

Experimenteel

Wij hebben nogal geëxperimenteerd om de smaak goed te krijgen, maar we zijn er nog niet.
We gaan zeker nog variëren in de kruiden en de azijn.
Zo gaan we eens een keer verse koriander proberen, korianderzaadjes, kardemom, rozijnen, misschien ook eens een andere olie bekijken.
Of misschien gewoon de specerijmengeling voor speculoos ???
We zien wel.

Maar als iemand een idee heeft? …
.

---