Confituur

Wat is confituur nu precies?

Confituur is een manier om fruit te bewaren, te conserveren. Suiker is namelijk een bewaarmiddel, net als zout of citroenzuur.

Het is een mengeling van fruit of groenten met confituursuiker.
De confituursuiker kan je vervangen door andere suikers of zoetstoffen, maar dan doe je er best een verdikkingsmiddel bij zoals pectine of agaragar.

De Nederlanders noemen het jam, de Belgen confituur
Marmelade is dan meer een confituur van citrusvruchten.
Gelei is dan meer van sap gemaakt

Het basisrecept…

… is eigenlijk poepsimpel

• Je neemt 1 kilo al dan niet in stukken gesneden, gestampt of gemalen fruit.
• Dat doe je in een pan en laat het koken
• Vanaf het ogenblik dat het fruit begint te koken doe je er 1 kilo confituursuiker bij.
• Dat mengsel laat je onder goed roeren verder koken en indikken.
• Na een 10-tal minuutjes is je confituur klaar en doe je hem in potjes en laat je het resultaat afkoelen…

… meer is het niet.
Maar deze versie is wel enorm zoet, en dus niks voor ons.

Bewaren …

… is een ander verhaal.

• De confituurpotten en deksels moeten mooi uitgewassen zijn
• Ze mogen niet beschadigd zijn, vooral de deksels goed nakijken
• dan moeten die gesteriliseerd worden
• Bij het opvullen voorzichtig zijn en met kleine hoeveelheden vullen anders kan het glas barsten
• Gebruik liefst een trechter die mooi in de opening past, dit voorkomt morsen en dan moet je de rand ook niet kuisen naderhand.
• Zorg ervoor dat de rand mooi proper is bij het dichtschroeven om schimmel te voorkomen.
• Schroef de deksels er goed vast op, en zet dan de potjes ondersteboven.
  Dit zal zorgen voor het vacuüm trekken van het deksel.
• Na een tiental minuutjes zet je die potjes terug recht om af te koelen
• En na afkoeling kan je de etiketjes aanbrengen

Wat heb je nodig?

Een ketel, een weegschaal, een fornuis (in ons geval een houtkachel), een houten roerlepel, een trechter, een scheplepel (pollepel), een pannenlikker, confituurpotjes met deksel, etiketten.
Soms kan je een “passe-vite” (of groentemolen) nodig hebben of een kruidenei , een neteldoek…

Recepten.

De meeste confituur is gemaakt van een enkel soort fruit, maar tegenwoordig vind je steeds meer confituren met meerdere, soms verrassende, ingrediënten.

Enkele tips om je confituur te variëren:
* het toevoegen van likeur (de alcohol vervliegt tijdens het kookproces
* het variëren van de zoetstof  (honing, rietsuiker, …)
* het toevoegen van kruiden (kaneel, anijs, kruidnagel, …)
* mengen met andere fruitsoorten of groenten

En het is hiermee dat wij ons voornamelijk bezighouden.
Wij durven al eens een laurierblad of zelfs een bouquet garni gebruiken, durven al eens meerdere fruitsoorten samen te gooien, of gebruiken verschillende soorten kruiden om de smaak te versterken.
En vergeet natuurlijk de groenten niet: aardappelen, pompoen, tomaten, uien, komkommer, witloof, …

Onze variaties

Wij suikeren heel weinig, maar gebruiken dan wel wat meer citroensap als conserveermiddel.
Wij nemen voor 3 kilo fruit 1 kilo suiker en het sap van 3 tot 6 citroenen.
Als suiker nemen we soms ook al eens de “cassonade van Graeffe” van de Tiense suikerfabriek, in ons Limburgs ook wel “potsuiker” genoemd.

Die hoeveelheid fruit geeft ons dan ongeveer 15 kleine potjes van 200 ml, wat bij ons redelijk snel leeg geraakt waardoor we ook dikwijls kunnen variëren aan tafel.

Dit zijn onze recepten zoals wij ze graag hebben. Je gaat hier dus niet vinden hoe je een eenvoudige aardbeien- of rabarberconfituur moet maken, daar bestaan andere sites voor.
Wij willen vooral de mogelijkheid tonen dat er andere confituren bestaan dan de platgelopen paden van de grote merken en supermarkten. En dat dan ook nog eens veel gezonder en met niet al te veel werk.

Fruit

Het leeuwenaandeel van alle confituren.

• Aardbei
• Appel
• Banaan
• Bosbes
• Cassis
• Cranberry
• Dadel
• Druiven
• Framboos
• Kers
• Kiwi
• Kweepeer
• Peer
• Pruim
• Rode bes
• Stekelbes
• Vijg
• …

Groenten

Ook van groenten kan je lekkere confituur maken

• Aardappel
• Paprika
• Pompoen
• Tomaat
• Witloof
• Wortel
• …

Laat het in ieder geval smaken, en vooral …
… experimenteer er zelf duchtig op los.
.

---