Grootmoeders appelconfituur

met “stukskes”

Het basisrecept kan je overal op internet vinden.
Wij hebben het enkel wat aangepast aan onze eigen smaken, en er ook onze eigen variaties op gemaakt.

Benodigdheden

• 3 kg geschilde appels (deels liefst een hardere soort)
• het sap van 3-4 citroenen
  (eventueel ook de zeste naar eigen smaak)
• een kleine soeplepel vers geraspte gember
  (of een afgestreken koffielepel gemberpoeder)
• 1000 gr suiker (of 3-4 soeplepels honing)
• 1 vanillestokje (of 2 zakjes vanillesuiker)
• 2-4 kaneelstokjes (of 2-3 afgestreken koffielepels kaneelpoeder)
  Wij maken ook een variant van deze confituur met steranijs in plaats van kaneel
  (hmmm, volgende keer eens pastis proberen….)
• een goede geut (een klein glas) calvados (of armagnac)
• 1-2 zakjes pectine of agar-agar, afhankelijk of je de pitjes meekookt en hoe stijf je je confituur wil hebben.

Bereidingswijze

• Snij de appels in echt kleine stukjes rechtstreeks in de kookketel. Ze moeten wel goed herkenbaar blijven.
  Om de stukjes niet bruin te laten worden door oxidatie gooi je er regelmatig wat citroensap over.
• Doe de rest van het citroensap erbij, eventueel de citroenzeste, en de rest van de ingrediënten.
• Roer alles door elkaar met een houten lepel.
• Zet de ketel op een het vuur, breng aan de kook, en laat dan 40 minuutjes verder sudderen op een matig vuur onder regelmatig omroeren.
• Voeg er op het einde de pectine (of agar-agar) bij volgens de voorschriften van de fabricant, en laat nog even opkoken om op te stijven.
• Doe dan in potjes, omgekeerd laten afkoelen, etiketteren en op een koele donkere plaats bewaren.

Opmerkingen

Voor de appels nemen wij een mengeling van zachte zoete appels en een hardere soort zoals granny smith, dit om na het kookproces toch nog herkenbare stukjes over te houden.
Indien je de zeste van de citroen wil gebruiken, moet je natuurlijk een onbehandelde citroen nemen uit het bio-rek in de winkel.
Wij houden de appelpitten apart om ze dan te laten meekoken in een kruidenei, dit vervangt voor een groot deel de pectine
De gember en de citroenzeste dient om iets meer pit aan het geheel te geven. Wij houden namelijk van iets meer pit in de confituur en hij mag niet te zoet zijn. Indien jij liever een zoetere confituur hebt kan je de hoeveelheid suiker vermeerderen en de gember laten vallen.
Ook moet je zelf variëren met de hoeveelheid kaneel.
De alcohol moet een appelalcohol zijn, anders gaan de smaken wringen.
Indien je speciale confituursuiker gebruikt moet je de hoeveelheid pectine verminderen of zelfs helemaal weglaten wanneer je een ganse kilo suiker gebruikt.

…

---