Drie lekkere dingen samen…
… dat kan alleen maar echt lekker zijn.
Er bestaan werkelijk -tig varianten van dit recept, en raar genoeg bijna allemaal uit Nederland.
In Frankrijk is deze confituur volledig onbekend, maar niet lang meer nadat we de reacties van onze buren en vrienden gehoord hebben.
We hebben aan dit recept natuurlijk onze eigen twist toegevoegd.
Benodigdheden
- 2 kg kweepeer
- 1 kg appels
- het sap van 3-4 citroenen
(eventueel ook de zeste naar eigen smaak) - 1000 gr suiker (of 3-4 soeplepels honing)
- 1 vanillestokje (of 3 zakjes vanillesuiker)
- 2-3 kaneelstokjes (of 2-3 afgestreken koffielepels kaneelpoeder)
- 2 stuks steranijs
- enkele kruidnagels
- een goede geut (een klein glas) donkere rum
- 1-2 zakjes pectine of agar-agar, afhankelijk of je de pitjes meekookt en hoe stijf je je confituur wil hebben.
- Kruidenei (voor de kruiden)
- zakje in neteldoek (zeefdoek) (voor de kweepeerpitten)
Bereidingswijze
- Veeg het dons van de kweeperen en was ze.
Liefst niet schillen omdat je anders een hoop smaak verliest. De schil wordt ten andere zacht door het koken.
Haal wel slechte plekken en eventuele wormrestjes weg - Snij de kweeperen in kwart en verwijder de klokhuizen, maar bewaar die voor de pectine
- Gooi de kweeperen nu in je confituurketel en voeg er evenveel water aan toe als je kweepeer hebt (even op voorhand wegen dus) en breng langzaam aan de kook
- Was de appels en snij ze in kwartjes en verwijder de klokhuizen, alweer niet schillen.
- Snij de appels vervolgens in kleinere stukjes en gooi ze bij de kweepeer.
- Doe de rest van het citroensap erbij, je kan eventueel ook de citroenzeste gebruiken.
- Snij het vanillestokje door en schraap het goed leeg. Doe het schraapsel rechtstreeks in de ketel.
- Doe de rest van het vanillestokje en alle andere kruiden nu in het kruidenei en de klokhuizen van de kweepeer (en eventueel apples) in de neteldoek en doe in de ketel.
Zorg er wel voor dat alles goed onder elkaar geroerd wordt. - Roer regelmatig om met een houten lepel.
- Laat langzaam opkoken en dan verder sudderen op een matig vuur onder regelmatig omroeren (voor de tijd zie de varianten hieronder) .
- Gooi tegen het einde de rum erbij en laat de alcohol rustig vervliegen.
- Haal de pitten en de kruiden eruit
Indien je de pitten niet meegekookt hebt, voeg er dan op het einde de pectine (of agar-agar) bij volgens de voorschriften van de fabricant, en laat nog even opkoken om op te stijven. - Sommige recepten raden het gebruik aan van een staafmixer of een groentezieef om de confituur fijn te krijgen.
Wij gebruiken gewoon een pureestamper zodat er nog wat grotere brokjes inzitten. Ieder z’n smaak natuurlijk. - Doe dan in potjes, omgekeerd laten afkoelen, etiketteren en op een koele donkere plaats bewaren.
Varianten
We hebben 2 varianten gemaakt, maar er zijn meerdere mogelijkheden
- Een eerste reeks hebben we gemaakt met gewone kristalsuiker en hebben we een drie kwartiertjes laten koken.
Dan krijg je een mooie lichtgekleurde confituur - Bij de tweede reeks hebben we eerst de kweeperen rustig een uurtje of twee zonder suiker laten sudderen tot ze rood werden en er dan een halve kilo cassonade Graeffe en de appeltjes aan toegevoegd. En dat hebben we dan nog even laten sudderen.
Op die manier krijg je een mooie donkere confituur. - Je kan er eventueel ook sinaasappel aan toevoegen of sinaasappelsap gebruiken in plaats van water.
- Een andere mogelijkheid is om er tegen het einde één of andere alcohol bij te voegen. Donkere rum doet het goed, maar ook calvados of armagnac brengt extra smaak.
Moest iemand van jullie nog andere recepten of varianten kennen, laat het ons dan gerust weten.
Marcel & Marielle 