Komkommers bewaren

Komkommers zijn van maagdenaard,…
… zij dienen niet te lang bewaard.
…

Wat te doen met komkommers …

… wanneer je er “te veel” hebt?

Zoals elders op de blog al gemeld was 2019 een “komkommer- en pompoenenjaar”. We hadden hopen komkommers, courgettes en pompoenen.
En hoe graag je ook komkommersalade, gazpacho of tzatziki mag eten, er zijn momenten dat je dat gewoon niet meer binnen krijgt.
Wat doe je er dan mee?

Van maagdenaard…

Een komkommer bewaart inderdaad niet goed, je moet ze dus redelijk snel verwerken.
Dat werd dus zoeken naar bewaarmethodes.
We hebben er 3 gevonden, waarvan we er tot nu toe 2 toegepast hebben:
Invriezen, op azijn en lactofermentatie.
We hebben enkel de laatste 2 weerhouden omdat wij zelf het invriezen van “natte” groenten niet echt betrouwbaar vinden naar het ontdooien toe. We hebben bij andere groenten al meegemaakt dat we enkel een soort “puree” verkregen waar je niet veel mee kon doen. Maar als iemand ons van het tegendeel kan overtuigen?
We hebben ook enkele komkommers verwerkt in soep, vooral gazpacho.

Bewaren -dus- conserven maken.

Vanaf het ogenblik dat we meer tijd hebben, gaan we deze pagina verder uitwerken, maar we wilden jullie onze eerste ervaringen niet verzwijgen.

Komkommer op azijn

Dit is het meest simpele:

• je ontpit de komkommer
• sommige mensen schillen hem, wij beperken ons tot het insnijden van decoratieve geultjes
• je snijdt het ding in niet al te grote stukken
• je doet die stukken in een inmaakpot
• giet er inmaakazijn over
• en kees zou klaar moeten zijn
  Alhoewel wij de potten nog even door de sterilisator halen voor een betere bewaring.

Hier vind je verschillende mogelijkheden. en op het internet zal je nog tal van andere recepten vinden.

Inmaakazijn

Het moeilijkste is nog een goede inmaakazijn maken. We experimenteren nog met het soort azijn, de hoeveelheid suiker en welke kruiden we er bij willen doen.
Maar de basis is poepsimpel:
1 deel water, 1 deel azijn en wat suiker aan de kook brengen en laten afkoelen.

En dan moet je die komkommers natuurlijk een hele tijd laten staan, liefst enkele maanden vooraleer te proeven (probeer daar maar eens af te blijven).

En je kan een gesloten pot tot een jaar bewaren, en éénmaal open zo snel mogelijk leegeten

Lactofermentatie

Dit is al iets meer voor gevorderden, alhoewel het toch niet echt moeilijk is. Je moet er ook een beetje mee experimenteren.
Onze voorouders hebben deze methode eeuwenlang toegepast.
Op deze site staat de methode perfect uitgelegd. Of de invloed op onze gezondheid zo groot is als daar beweerd, laten we in het midden.
Maar het is wel lekker

En hier ook weer ontpitten en in stukken snijden, in de pot en opvullen met pekel.

En naderhand…

zijn die dingen heerlijk bij een aperitiefje, een charcuterieschotel, een winters salaadje, een zure haring, … of waar je dat ook bij wil eten.

….

---