Quand plöou lou proumie de maï, de coudoun n’i a pas gaï
Quand plöou lou dous, soun vermenous
Qund plöou lou très, n’i a pas gès !
…
Wanneer het regent op de eerste mei, zijn de kweeperren zeldzaam
Wanneer het regent op de tweede, zitten ze vol maden
en wanneer het regent op de derde, dan zijn er geen
(oud provencaals gezegde)
…
Kweeperen zijn, buiten enkele uitzonderlijke rassen, rauw niet te eten. Daarom moet je ze ook koken vooraleer je ze kan eten.
En neen, de kweepeer is geen kruising tussen een appel en een peer. Ze is wel verwant aan beide fruitsoorten, maar zo zijn er veel.
Maar heb je al ooit verse kweeperen geroken?
Dat is een geur die je nooit meer loslaat. Een zoetige geur, een rare geur, maar heerlijk in de neus…
Kweeperelaars vond je vroeger nog al eens bij een oud boerderijtje, maar die zijn tijdens onze jeugd stilaan uit beeld verdwenen.
Tot we in Frankrijk aankwamen, daar staat het platteland bij wijze van spreken vol met “cognassiers”.
Wat is een kweepeer?
bron: wikipedia
Kweepeer komt uit de rozenfamilie, net zoals appel, peer, lijsterbes, en nog een hoop andere planten en vruchten.
Maar wij houden vooral van het Frans/Occitaans verhaal:
van “malus Cydonia” (appel of peer van Cydon) naar “malus cotonea” (appel met katoen) naar het zuid-franse “coudougnat” of “coudougn” naar het Occitaanse en later Franse “Coing”.
Vooral het verhaaltje van de Griekse bruid die net voor het betreden van de slaapkamer eerst aan een kweepeer knabbelde om geen onaangename mondgeur te hebben spreekt tot de verbeelding.
Zou kweepeer echt helpen tegen een knoflookkegel?
De Romeinen waren dan toch niet helemaal gekke kerels, want zij aten dolgraag kweepeer met honing, en dat is echt heerlijk. Vooral met een kalfsmedaillon of een eendeborstje.
Afhankelijk van het ras kan een kweepeer tussen 200 gram en 1500 gram wegen. Inderdaad, de reus van Vranja kan vruchten hebben van anderhalve kilo zwaar!
Nog enkele dingetjes:
kweepeer is een herfstfruit.
bevat enorm veel pectine
wordt aanbeden in de natuurgeneeskunde voor zijn genezende werking
…
en er wordt een heerlijke eau de vie van gestookt!!!
Een kookfruit dus
Kweepeer is rauw niet te eten: hard, zurig, wrang, en bijgevolg niet te eten …
Dus kook of bak je ze of verwerk je ze in confituur of fruitpasta
Recepten
die zijn er bij de vleet:
het volstaat te zoeken op
– recepten met kweepeer
– recette au coings
– quitten rezepte
– neen, in het Engels moet je niet zoeken, die hebben geen keuken, maar het is “quince recipes”
Onze lievelingsrecepten
Gouden raad op voorhand:
Veeg de kweeperen altijd mooi proper met een doekje om dat donslaagje er af te halen!
- kalfsmedaillon in balsamicocreme met kweepeer en honing
(liefst dan nog lavendelhoning) - Eendenborst met kweepeer in honing
- Kweeperenpasta
- Kweeperenconfituur
- Kweeperen op siroop
- Kweeperenwijn
…
Op het web:
-
- Nederlands:
- Frans:
.
Marcel & Marielle 